버섯에 곰팡이 피었다면? 버섯 올바른 보관과 먹는 방법

버섯은 묶음 단위로 포장해서 파는 경우가 많기 때문에

버섯을 사게 되면 한 번 먹고 남게 되는 경우가 많은데요.

 

냉장고에 보관해둔 후 며칠 지나고 먹으면 크게 상관이 없지만

조금만 오래 보관하게 되면 곰팡이 같은 균이 번식하게 됩니다.

 

오늘은 곰팡이 핀 버섯을 어디까지 먹어도 되는 건지

버섯 올바른 보관과 먹는 방법을 정리해 보았습니다.

 

버섯 올바른 보관과 먹는 방법

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식용 가능한 재배 버섯들은 대부분

습하고 어두운 환경에서 재배되기 때문에

흔히 우리가 곰팡이라고 부르는 균류와

서식환경이 매우 유사하다는 점인데요.

버섯이 생존하기 좋은 환경은 곧 곰팡이가

잘 자라는 환경을 의미한답니다.

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때문에 조금만 방심해도 곰팡이 핀 버섯과

마주할 수 있는데요.

만약 버섯 곰팡이 피었을 때 먹어도 되는 걸까요?

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버섯 곰팡이 피었을 때 대처 방법과

그 외 버섯 효능과 손질법, 고르는 법,

보관법까지 버섯에 관한 다양한 정보를

알려드릴게요!​

버섯은 기본적으로 단단하며

탄력이 있는 것이 좋은 버섯이에요.

하지만 종류마다 조금씩 차이가 있는데요.

대표적인 식용버섯 다섯 가지 알아볼게요.

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1. 새송이 버섯

대가 굵고 촉촉하며 갓 부분이 두껍고

짙은 색이 좋아요.

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2. 느타리버섯

손가락 정도의 길이에 굵직하고

갓이 갈라지지 않는 것이 좋습니다.

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3. 팽이버섯

굵기가 일정하고 가지런하며

갓의 크기가 작고 뿌리 부분이 짙은 갈색으로

변하지 않은 것이 좋아요.

습기가 찬 팽이버섯은 피해 주세요!

​

4. 표고버섯

갓이 완전히 벌어지지 않고 균일하게

약간 오므라든 것이 좋아요.

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5. 양송이버섯

갓과 대가 떨어지지 않고 간 안쪽에 주름이

짙은 갈색으로 변하지 않은 것이 좋아요.

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이외에도 목이버섯, 노루궁뎅이버섯, 송이버섯

등 여러 가지 식용버섯이 있습니다.

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버섯은 수분으로 부풀려져 있어 80~90%가

수분이며 급속한 수분 상실과 획득이 가능한

구조로 세척을 하게 되면 수용성 영양분이

쉽게 빠져나가면서 맛과 향이 떨어질 수 있으므로

세척하지 않는 것이 좋아요.

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그래도 불안하신 분들은 흐르는 물에

간단하게 세척 후 물기를 제거하여

드시면 됩니다.

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많이 먹는 버섯 종류 (대표적인 식용 버섯)

 

 

버섯 손질 방법

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1. 새송이버섯

취향에 따라 세로로 자르거나 큐브 모양 등으로

잘라 사용해 주시면 됩니다.

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2. 느타리버섯

밑동을 살짝 잘라낸 뒤 가닥을 떼어낸 후

두꺼운 가닥은 두께가 균일하도록

손으로 2~3등분 찢어 사용해 주세요.

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3. 팽이버섯

뿌리 부분 바로 위까지 잘라주세요.

뿌리 부분은 버린 후 결을 따라 손으로 찢어 주시고

자르거나 그대로 사용해 주세요.

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4. 표고버섯, 양송이버섯

밑동을 떼어내고 먹기 좋게 자르거나

통째로 사용하시면 됩니다.

 

버섯 보관 방법​

1. 냉장 보관

버섯은 수분 함량이 높고 습기에 약해

보관을 잘해주셔야 해요.

버섯에 습기가 있다면 잘 제거해 주시고

씻지 않은 적당량의 버섯을

키친타월로 잘 감싸주세요.

 

그 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관 해주시면 됩니다.

새송이버섯은 3주 내외,

느타리, 표고, 팽이, 양송이버섯은

5일 내외로 섭취해 주세요.

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2. 냉동 보관

버섯을 먹기 좋게 손질해 주세요.

지퍼백에 담고 빨대를 이용해 진공포장하여

보관해 주시면 됩니다.

이렇게 하면 약 1년간 보관할 수 있어요.

 

​버섯 제대로 먹기

​

버섯에는 감칠맛을 내는 성분인

글루타민, 이노신산, 구아닐산이 많이

함유되어 있어 다양한 요리에 넣어

함께 조리하면 좋은데요.

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버섯은 육류와 궁합이 좋아 함께 섭취할 경우

콜레스테롤 흡수를 방지하며 중성지방이

혈관에 그대로 쌓이지 않도록 도움을 줍니다.

버섯 곰팡이 피었을 때​

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버섯은 수확된 후에도 성장하므로

하얀 솜털 형태의 균사체가 곰팡이처럼

자랄 수 있습니다.

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이것은 먹어도 괜찮으나 곰팡이가 폈다면

꼭 버려 주셔야 하는데요.

전문가가 아닌 이상 육안으로 균사체인지

곰팡인지 구분하기 어렵기 때문에

곰팡이 같은 게 폈다면 버리시는 걸 권장드려요.

 

이상으로 버섯 보관 방법과 세척 방법 그리고 먹는 방법까지 정리해 보았습니다.

버섯에 관한 이야기가 더 궁금하시다면 아래 글을 참고해 주세요.

 

2024.10.06 - [분류 전체보기] - 식용버섯, 독버섯 구별 방법 (자연산 야생 식용버섯)

식용버섯, 독버섯 구별 방법 (자연산 야생 식용버섯)

 

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